随着人们对用餐体验要求越来越高，火锅店老板所面临的压力也越来越大，如何把门店生意做好是老板们老生常谈的话题。那么抛开大环境因素，火锅店生意惨淡又是什么原因导致的呢？据数据统计，消费者在用餐时对服务、价格、环境、菜品这四点看得尤为重要，门店生意突然变差，80%都跟以上四点有关。


1、菜品定价贴合市场

开火锅店的最终目的就是盈利，很多老板为了得到高利润，把门店装修得特别豪华，菜品价格贵得，这显然是在劝退顾客。因此，在制定菜品价格时，需要进行市场调研，参考当地生意火爆的门店菜品价格，如果价格与目标顾客的消费水平差距太大，就会影响复购率。如果真想提高菜品价格，那就要让顾客吃得值，可以从摆盘、出品、食材、口味等方面入手，让顾客愿意为它买单。

2、服务不周到

同一个品牌，同样的菜品，别人在美团等APP上就能获得4.8的高评价，可是有些加盟商的门店却给出了3.1的超低评价，这其中就跟服务、环境有很大关系。在服务层面，顾客有需求半天没人应、点餐没人管、酒水需自己拿……这些会直接拉低顾客对门店的印象，从而给出差评，导致生意变差。在环境上，火锅店要保持干净、卫生、拯救，千万不要发生食品安全问题，菜品中一旦出现异物，消费者多半是不会来了。


3、交通便利，停车方便

菜品、服务都没问题，但生意总是时好时坏，那就跟地理环境因素有很大关系了。众所周知，吃火锅是带有社交、宴请属性的，很多人都是开车来光顾，如果停车总是很麻烦，也会劝退不少人。此外，很多人吃火锅时都免不了喝酒，火锅店位置不好找，代驾、打车不方便，即便味道好，也很难让消费者再次选择。
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4、出品讲究高颜值

菜品的出品方式是很多火锅店忽略的环节，普通的摆盘、菜品样式很难吸引年轻人的注意，如果菜品的颜值够高，那就会让顾客眼前一亮，体验感也更好。比如某就网红火锅店，每三个月都会更新一次菜品，每次都会在菜品样式上下很大功夫，不仅让人眼前一亮，而且味道也很不错，因此到火锅店的顾客络绎不绝。

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